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Selva Negra tarta de chocolate

selva negra tarta de chocolate

Pocos conocen su impronunciable nombre original “Schwarzwälderkirschtorte”; pero en cambio su sabor sí es un viejo conocido de los y las amantes de la repostería.

Hablamos de la torta típica alemana, una de las más difundidas en el todo el mundo: La selva negra”.

Como en todo, la torta a sufrido múltiples variaciones a lo largo del tiempo, por ello hoy rescatamos la receta de esta torta gloriosa, respetando sus ingredientes genuinos para que podáis disfrutar de una verdadera Torta Selva Negra y deleitar a vuestros comensales.

La clave principal reside en utilizar las cerezas amarenas italianas, de color oscuro y sabor increíble, que le aportan un toque ácido a la crema batida con azúcar. Humedecer ligeramente el genoise de chocolate con el licor kirschwasser y el almibar de las amarenas y decorar la torta con virutas de chocolate semi-amargo con el mayor porcentaje de sólidos de cacao del mercado.

Sin olvidar que es fundamental que la torta repose durante 24 horas antes de ser consumida, logrando de esta manera el mejor sabor posible a la hora de disfrutarla en tu mesa.

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Ingredientes Selva negra:

  • 340 gramos de azúcar
  • 340 gramos de mantequilla
  • 240 gramos de harina
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 6 huevos
  • 100 gramos de cacao en polvo
  • 2 botes de cerezas (puedes utilizarlas frescas también, unos 400 gramos). La tarta original alemana lleva las cerezas amarenas italianas de color oscuro
  • 2 cucharadas de kirschwasser (aguardiente de fruta), este paso es opcional
  • 600 mililitros de Nata o crema de leche
  • 200 gramos de chocolate puro para la cobertura
  • 50 gramos de chocolate semi-amargo rallado o cortado en virutas muy finas

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Preparación:

  1. Prepara el molde donde vas a cocinar la tarta engrasándolo con un poco de mantequilla. Espolvorea también con un poco de harina y para quitar el exceso empapela con papel vegetal.
  2. Ahora precalienta el horno a 190ºC.
  3. A continuación comenzamos con la elaboración del bizcocho.
  4. Mezcla la mantequilla con el azúcar, hasta que consigas una crema.
  5. Bate los huevos y juntalos con la harina, el cacao en polvo y la levadura, pero de manera progresiva. De esta manera: Se incorpora primero un poco de huevo, luego un poco de harina/cacao/levadura y remover; de nuevo un poco de huevo, un poco de harina/ cacao/ levadura y remover. No olvides remover todo el tiempo hasta gastarlo todo.
  6. Coloca todo en el molde que preparaste anteriormente.
  7. Introduce ahora en el horno precalentado alrededor de 35-40 minutos.
  8. No dejes de vigilarlo. Para comprobar que esta hecho, introduce un pincho de cocina o un tenedor en el centro. Si sale limpio, está hecha la tarta.
  9. Retira del horno y pon a enfriar fuera del molde, sobre una bandeja tipo rejilla.
  10. Escurre las cerezas del bote, pero reservando unos 200 mililitros del almíbar, (un poco menos de un vaso).
  11. Añade el licor kirshwasser a este almibar (aunque este paso es opcional, la receta original lo lleva, yo soy partidaria de añadirlo, el toque final es mucho más espectacular).
  12. Una vez frio el bizcocho, córtalo de forma horizontal en 3 discos, (ten en cuenta que si no se ha levantado lo suficiente, se pueden hacer solo dos discos, pero queda mejor la receta con tres).
  13. Coloca las tres partes por separado sobre una tabla de madera.
  14. Con una cuchara humedece ligeramente las tres partes del bizcocho o genoise con el preparado de almibar.
  15. Mientras el bizcocho empapa bien el almibar, prepara la cobertura.
  16. Calienta los 200 mililitros de nata hasta conseguir un ligero hervor. Retira del fuego y añade la tableta de chocoloate puro cortada en trozos.
  17. Remueve suavemente hasta que se haya fundido todo el chocolate y se tiene una pasta uniforme de chocolate.
  18. Coloca en un bol y deja que se enfrie y espese.
  19. Monta el resto de la nata (400 ml).
  20. Extiende la mitad de esta nata sobre el primer disco y coloca también la mitad de las cerezas sobre este. Aprétalas con cuidado.
  21. Coloca el segundo disco sobre las cerezas y repite el proceso con el resto de la nata y el resto de las cerezas.
  22. Coloca el tercer disco sobre todo eso, y apreta con las manos para que baje todo un poquito.
  23. Ahora hay que proceder a realizar la cobertura de chocolate. Para ello coge el bol con el chocolate y la nata que dejaste enfriando y con una espátula extiéndelo por la parte superior y lateral de la tarta.
  24. Para decorar puedes añadir las virutas de chocolate, nata y/o cerezas si se desea.
  25. Guarda en la nevera y deja reposar durante unas 24 horas para que esté en su punto.